伊面原來的名字為伊府面，在臺灣稱之為意面，伊面是一種油炸的蛋面，是粵菜的經典主食，也是我國出名的面食之一，因在民間廣泛的撒播與改善，傳至世界各地。由于伊面與現代的速食面有相似之處，所以又被喻為速食面的開山祖師，至今仍有廠家將自家速食面產品命名為伊面。

　　龍蝦伊面具體做法

　　1、龍蝦斬塊。 (龍蝦要從尾部的小孔里，用筷子銼進去，會有液體流出，龍蝦就死掉了)

　　2、龍蝦塊上灑點生粉，過一下油。龍蝦殼轉紅，肉開始變白便可撈起，濾油。(不需要用太多油,泡油能使龍蝦肉保持鮮嫩。也不用太高溫)。此時龍蝦大概8成熟。

　　3、伊面放進滾水里煮1-2分鐘，撈起，濾水。放在盤子上備用

　　3、洋蔥，蔥用油小炒一下(不喜歡洋蔥的可以不用)，加水/高湯，加3-4片.(我用的是吃面包那種一片片的，我不太懂怎么區分其他cheese。喜歡cheese的可以多加點。加鹽。攪拌一下，全部融化就可以了。

　　4、把龍蝦加入，稍煮一下即可。(如果不喜歡太多汁的話